Bellen

La table d'Hôtes - Onze keuken

Eric's keuken,
Zijn keuken: altijd, biologische groenten, originele desserts; inventief en kleurrijk, de keuken van Eric serveert evenwichtige en gevarieerde maaltijden. Een keuken volgens de wensen en de producten van de markt.
Onze jam is huisgemaakt en biedt een ruime keuze: pruimen, lavendelgelei, groene tomaten, morellokersen, courgette-basilicum, abrikozen, kweeperen, kweepeerbananen, kumquats, bittere sinaasappels om de pion van de verraderlijke Albion te verdoemen en anderen volgens l en gewassen
U kunt bepaalde voedingsmiddelen niet eten of niet van andere houden, laat het ons weten, we weten hoe we hiermee rekening moeten houden. In de zomer worden maaltijden, afhankelijk van de temperaturen in het achterland van Nice, buiten genomen, onder de eiken.

Enkele recepten die gastronomische cursussen hebben opgezet:De gevarieerde en smaakvolle salades, het groentebrood met geitenkaas, de taarten met tomaten, pissaladières, de auberginekaviaar en de tapenade met groene en zwarte olijven, eendenstoofpot, daube met sinaasappel, kleine vulling, lasagne met vis, Tian niçois, ratatouille, de enige waar onze neefjes dol op zijn, de poot van Brioude, maar ook de kip met citroenhoning, groentetagines, Reunionse curry (niet pittig), Catalaanse calamares, sinaasappel-tatin taart, clafoutis van seizoensfruit, gebakken fruit verrines en vanille polenta, etc.
De woonkamer
De lounge staat tot uw beschikking, het is ook waar we onze maaltijden en ontbijten nemen. We laten de boeken en tijdschriften waar we van hebben gehouden tot uw beschikking.
Onze maaltijden vinden plaats in de grote zaal, open haard in de winter, op het terras, onder de eiken, in de zomer. Om elkaar beter te leren kennen, beginnen onze maaltijden met een aperitief voor de open haarden of afhankelijk van het seizoen in de zon, waar wij u verschillende zelfgemaakte wijnen van fruit of planten aanbieden.Sommigen hebben er spijt van dat ze er maar één avond zijn ...
Voor uw gemak, als u bepaalde voedingsmiddelen niet kunt eten, laat het ons dan weten, we weten hoe we hiermee rekening moeten houden.
Diëten
Als u bepaalde voedingsmiddelen niet kunt eten, laat het ons dan weten, we weten hoe we hiermee rekening moeten houden. We hebben de gewoonte aangenomen om onze maaltijden aan te passen om ze vriendelijk en hebberig voor u te houden.
We zijn gewend aan het hosten van vegetariërs en hebben smakelijke recepten ontwikkeld die uw dieet respecteren. Een kwart van ons houdt niet van of kan bepaalde voedingsmiddelen niet eten, en u bent hier om te behagen.
Het veelgeprezen recept
Voor degenen die ons kennen, bieden we service na verkoop voor recepten die u thuis per e-mail hebt geproefd.
Chocolade polenta.
Een onverwacht huwelijk dat een zachte cake maakt met een vleugje kastanje- en chocoladeroom. Kook een polenta (verdeel de op de verpakking aangegeven hoeveelheden door 4) met melk, boter en chocolade. Zoet. Laat afkoelen. Vergezeld van een vanille-ijs of een bananenroom is het nog beter.
Tiramisu met speculos en kastanjecrème. Twee versies: we weken de taarten of zonder de taarten te weken, we doen het de dag ervoor.
"Lichte" vuurpot
Een geweldig gerecht, de duck pot au feu. Je moet het de dag ervoor enerzijds klaarmaken om het te ontvetten, anderzijds omdat het beter is. Het is een licht gerecht in tegenstelling tot wat het suggereert. Kook de eend direct in het water en voeg de groenten liever in deze volgorde toe: wortels, selderij, dan rapen, dan aardappelen en ten slotte prei. Laat vervolgens afkoelen, ontvetten en bewaar het vet, het is perfect voor opgebakken aardappels en laat een beetje selderij achter. Serveer de bouillon apart bij de vuurpot. De groenten zijn gekookt met het vet, het is verwijderd, je zult plezier hebben zonder het ongemak.
Schelvis brokkelt af
Mengsel van recept geleend van vrienden en onze buren, Auberge de Courmes: een schelviskruimel waarvan we een fan zijn geworden: versnipper de schelvis meng het met stukjes zalm en puree met de hand, een beetje textuur niet geen nacht.Paneermeel en kaas. Uien kwamen terug voor fijnproevers. Begeleid met een kleine salade.
Koude radijssoep.
Bij radijsjes die te sterk zijn, niet genoeg water geven of te oud zijn (2 dagen zijn genoeg ..). Schil en was ze. In een mixer met fromage blanc. Laat afkoelen in de koelkast. Breng op smaak met kruiden. Het is lichtroze en heerlijk, anders zou het er niet zijn.
We noemen gemengde salades, koude of warme soepen, auberginekaviaar, zelfgemaakte tapenades, tian, konijn met venkel, stoofpotje met sinaasappelwijn, tajines, lasagne met vis , gevulde groenten, puree van olijven, puree van gewichten, zoete aardappelpuree, ratatouille 4 koken, clafoutis met seizoensfruit, drijvende eilanden, fruitsalades, verrines, compote van de dag, sinaasappel tatin, chocolade fondant, ...
Er zitten nog geheimen onder de mantel.
Tot binnenkort.

La cuisine maison pour la table d'hôtes
la table d'hôtes
IMG_1814