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La table d'Hôtes - Notre cuisine

La cuisine d'Eric,
Sa cuisine: du jour, toujours, légumes bio, desserts originaux ; inventive et colorée, la cuisine d'Eric sert des repas équilibrés et variés. Une cuisine  selon les envies et les produits du marché.
 Nos confitures sont maisons et offrent un vaste choix : Prunes, gelée de lavande, tomates vertes, cerises griottes, courgettes basilic , abricots, coings, coings bananes, kumquats, oranges amers à damner le pion de la perfide Albion et d'autres selon l'humeur et les récoltes
 Vous ne pouvez manger certains aliments ou n'en aimez pas d'autres, n'hésitez pas à nous le signaler, nous savons en tenir compte. En été les repas et selon les températures de l'arrière pays Niçois,  se prennent dehors, sous les chênes.

Quelques recettes qui ont installé des sîlences gourmands : Les salades variées et gouteuses, le pain de légumes au chèvre, les tartes aux tomates, pissaladières, le caviar d'aubergine et la tapenade aux olives vertes et noires, Pot au feu de canard, Daube à l'Orange, Petits farcis, lasagnes au poisson, Tian niçois, ratatouille, la seule que nos neveux plébiscitent et réclament, le gigot à la Brioude, mais aussi le poulet miel citron, les tagines de légumes, le cari réunionnais (non épicé), les calamars à la catalane, la tarte façon « tatin » à l'orange, le clafoutis aux fruits de saison, les verrines de fruits poêlés et polenta à la vanille, etc.
Le salon
Le salon est à votre disposition, c'est aussi là que nous prenons nos repas et les petits-déjeuners. Nous y laissons à votre disposition les livres et revues que nous avons aimés.
Nos repas se déroulent dans la pièce principale, feu de cheminée en hiver, en terrasse, sous les chênes, en été. Afin de faire connaissance, nos repas commencent par un apéritif devant la cheminées ou selon la saison au soleil, où nous vous proposons différents vins faits maison à base de fruits ou de plantes. Certains regrettent de n'être là qu'un soir...
Pour votre confort, si vous ne pouvez manger certains aliments, n'hésitez pas à nous le signaler, nous savons en tenir compte.
Régimes
Si vous ne pouvez manger certains aliments, n'hésitez pas à nous le signaler, nous savons en tenir compte. Nous avons pris l'habitude d'adapter nos repas pour leur conserver leur caractère convivial et pour vous, gourmand.
Nous avons l'habitude de recevoir des personnes végétariennes et avons développé des recettes gouteuses et respectueuses de votre régime. Un quart d'entre nous n'aime pas ou ne peut manger certains aliments, et vous êtes chez nous pour vous faire plaisir.
La recette plébiscitée
Pour ceux qui nous connaissent, nous assurons le service après vente des recettes que vous avez goutées à la maison par courriel.
La polenta au chocolat.
Un mariage inattendu qui fait un gâteau mœlleux avec un petit goût de crème de marron et de chocolat. Cuire une polenta (en divisant par 4 les quantités définies sur l'emballage) avec du lait, beurre et chocolat. Sucrer. Faire refroidir. Accompagnée d'une glace à la vanille ou d'une crème de banane, c'est encore mieux.
Le tiramisu au spéculos et à la crème de marron. Deux versions: on fait tremper les gâteaux ou sans tremper les gâteaux, on le fait la veille.
Pot au feu « light »
Un plat étonnant, le pot au feu de canard. Vous devez le préparer la veille d'une part pour le dégraisser, d'autre part parce que c'est meilleur. C'est un plat léger contrairement à ce qu'il laisse présager. Faites directement cuire le canard dans l'eau, puis rajouter les légumes plutôt dans cet ordre : carottes, céleris, puis navets, puis pommes de terres et enfin poireaux. Laisser ensuite refroidir, dégraisser, et garder la graisse elle est parfaite pour les pommes rissolées et laisse un petit gout de céleri. Servir le bouillon à part avec le pot au feu. Les légumes ont cuit avec la graisse, celle-ci a été enlevée, vous aurez le plaisir sans les inconvénients.
Le crumble de Haddock
Mélange de recette empruntée à des amis et nos voisins, l'auberge de Courmes: Un crumble de haddock dont nous sommes devenus fan: Effilocher le haddock le mélanger avec des morceaux de saumon et une purée écrasée à la main, un peu de texture ne nuit pas. De la chapelure et du fromage. Oignons revenus pour les gourmands. Accompagner avec une petite salade.
Soupe froide de radis.
Avec des radis trop forts, pas assez arrosés ou trop vieux (2 jours suffisent..). Les éplucher, laver. Au mixer avec du fromage blanc. Laisser refroidir au réfrigérateur. Assaisonner avec de fines herbes. C'est rose pâle et délicieux, sinon, ce ne serait pas là.
On évoque les salades composées, les soupes froides ou chaudes, les caviars d'aubergines, tapenades maison, cela va toujours sans dire, le tian, le lapin au fenouil, la daube au vin d'orange, les tajines, les lasagnes au poisson, les petits farcis, la purée aux olives, purée de poids cassés, purée de patates douces, la ratatouille 4 cuissons, les clafoutis aux fruits de saison, les îles flottantes, les salades de fruits, les verrines, la compote du jour, la tatin aux oranges, le fondant au chocolat, ...
Il reste encore des secrets sous le manteau.
A bientôt.

La cuisine maison pour la table d'hôtes
la table d'hôtes
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